乌米粽、姜糖、茶香烧卖…… 端午节特制手工美食 “茶香嫂”邀你尝一尝-当前动态

春建乡多山地，春建人在饮食上便充分展示了“靠山吃山”这一说法。每年的春夏季节，有一样来自山野的味道是不可缺少的，那便是乌米饭。不过，别处的乌米饭大多是添加一些甜味，蒸熟即可，春建的“茶香嫂”们却不满足于此，聪明、勤劳的她们，用乌米做出了乌米粽、乌米八宝饭、乌米饭团、茶香乌米烧卖……在她们的手里，乌米食品颜值、口味俱佳。这不，端午节到了，看看“茶香嫂”特别准备的美食吧。

“乌米三吃”

“上次去茶韵节的美食集市摆摊，没想到我的乌米系列美食这么受欢迎！”孙光月一边在盘子里摆上她刚做好的乌米粽、乌米纸皮烧卖、乌米麻糍，一边告诉记者，“这些是今天早上做的，粽子包的是香肠、蛋黄、鲜肉，是最好卖的。”

(资料图片仅供参考)

孙光月是2004年从安徽嫁来春建的，之后在余杭开了15年饭店。由于婆婆身体不好，2018年，她关了店，回到村里当起了家庭主妇，全职照顾家人。

“我年轻的时候也是什么都不会做，后来有了孩子，就想给他们做点好吃的，就这样慢慢上手做起小吃。”说起做手工小吃，她感触颇多，“大概这就是别人说的‘为母则刚’。我还特地跑去培训做面食。开始只是为了给家里人做吃的，没想到现在还能赚钱。”

孙光月是到富阳之后才知道乌米饭的。她开始包的是酱油粽，后来看到富阳人爱吃乌米饭，便尝试用乌米包粽子，没想到家人、邻居试吃了都说好。

清晨四五点，孙光月就要上山了，她要赶在日上三竿前摘下最鲜嫩的乌饭叶，也就是南烛叶。乌饭叶一般都生长在山岗上，再加上其他地方的人也会来春建采摘，一般都要爬上一两个小时才能采到几把嫩叶。挑选并清洗干净之后，用榨汁机榨汁，再过滤就得到了乌饭叶原汁。洗干净的糯米放入其中浸泡过夜，便被染成了青色，带着淡淡的乌饭叶清香。

处理好乌饭叶原汁，还要处理五花肉、咸蛋黄等馅料。五花肉要用老抽、生抽等腌制，咸蛋黄则需要将咸鸭蛋蒸熟后一个个剥出来。尽管市面上也有成品咸蛋黄卖，孙光月却一直坚持自己剥，因为这样才能保证原材料足够新鲜、美味。

除了乌米粽，孙光月还把定制的水饺皮擀薄，包入拌了玉米、青豆、香肠的乌米饭，就成了纸皮乌米烧卖；也可以不用皮子包裹，那就是乌米饭团；在乌米饭里加入少许糖，蒸熟后用小石臼稍稍舂两下，揉搓成球后在黄豆粉里滚一滚，香喷喷、甜滋滋的豆粉乌米麻糍就完成了。

孙光月告诉记者，在春建乡妇联的帮助下，她的手工美食已有了稳定的客户群，甚至上海的客人都慕名而来，定制美食。目前，她每个月的营业额在9000元左右。

在传统美食上想花样

“想吃甜的又怕胖，那我这个乌米八宝饭正合适。这个八宝饭用的是我自己做的桂花蜜，吃起来不会很甜，还带着桂花香，美食节的时候连夜赶出来50多盒一下就卖光了。”在“茶香嫂”喻秋亚手里，乌米饭又有新的吃法。

她的乌米八宝饭也是纯手工做的：乌米饭先拌入桂花蜜——蜂蜜是从村里养蜂人那里买来的土蜂蜜，桂花是家门口树上摘来的桂花，制成桂花蜜，香气扑鼻，再加入枸杞、红枣、核桃等食材，最后包裹进自己用红枣打成、不加糖的枣泥，健康美味又特别。

喻秋亚是村里有名的“美食大王”，闲暇时，她总是喜欢琢磨各式美食。做烧卖的糯米事先用红茶汤浸泡，再在拌料中加进少许茶叶，做出的茶香烧卖带着淡淡的茶香，吃起来一点都不会腻，唇齿留香；面粉里加进蔬菜、水果汁，揉成团，再从里往外一层层包裹，切开擀平，就成了花花绿绿的彩虹水饺皮，包出来的水饺好看得都不舍得吃；除了清甜可口的乌米八宝饭，她的乌米粽还有绿豆、红豆、蜜枣、鲜肉、蛋黄、腊肠、玉米、虾仁等馅料。

“我平时就喜欢研究好吃的，也喜欢尝试不同的新花样。比如我们春建是茶乡，大家都爱喝茶，我就试着把茶叶放到美食里。绿茶、红茶都能成为配料。像之前的茶香烧卖，就广受好评。我还发现龙井茶和蚕豆炒在一起，两种涩味竟然刚好抵消掉。”一说到美食，喻秋亚的话匣子就关不上，“我自己喜欢吃，也愿意花心思去做。以前，我每次试验新的小吃成功，都会分给邻居们吃。时间长了，他们都说不好意思，要给我钱，还介绍别人来买。就这样，慢慢地，我开始做一些订单。一年下来，光是做做订单能多赚五六万块钱。”

不会上火的姜糖也产自春建

“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”很多人不知道，龙门古镇里的非遗项目——“唐生记”的负责人唐华军、陆爱飞夫妇，其实是春建人。

陆爱飞告诉我们，夫家祖辈在江上打鱼，由于湿气太大，开始做姜糖，并在上世纪二十年代挂出了“唐生记”的招牌。2014年，夫妻俩到龙门游玩，看到老街上一些手艺店、小吃店深受欢迎，萌发了重拾祖辈手艺，来龙门创业的想法，才有了“唐生记”的再次面世。

如今，“唐生记”除了有传统姜糖，还研发出姜母茶、秋梨膏、梨膏糖等十余种优质产品，通过参加各种活动，收获了越来越多的关注和好评。

“三伏天马上要来了，正是吃姜糖的最好时节。而且我们的姜糖经过发酵，不会上火。”陆爱飞介绍。她说，今年他们还打算申请食品安全认证，这样，“唐生记”的产品就可以进入更多商场超市等平台了。

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